以牛奶为代表的动物奶和以豆奶为代表的植物奶，是我们日常生活中饮用最多的“奶”。那么，是否有一种奶天弘配资，其奶源或原料既不来自于动物也不来自于植物？
4月16日，朝日推出了一款使用酵母制成的“奶”，名为“LIKE MILK”，并在日本众筹平台Makuake出售。截至目前天弘配资，该产品已获得448位用户的支持，并已筹集184.9万日元（据5月19日汇率测算，约为9.13万人民币），完成目标金额30万日元的616%。
LIKE MILK由酵母萃取物作为乳化剂制作而成[1]。如LIKE MILK的产品名所示，这款产品的目标，便是开发一款类似牛奶的饮品。
口感方面，朝日通过对使用原料的选择和调配，来模拟牛奶浓郁醇厚的口感[2]；营养成分方面，该产品每200毫升的蛋白质、钙的含量与《日本食品成分标准表（第8次修订版）》中“普通牛奶”的相关指标接近，脂肪、糖分的含量则低于“普通牛奶”。
关于LIKE MILK的定位，朝日的相关负责人表示，想将LIKE MILK作为既非动物奶也非植物奶的“第三种奶”进行推广。[3]
LIKE MILK是如何用酵母制作一款与牛奶相似的产品的？在使用酵母生产代乳饮品方面，行业已经有了哪些积累？朝日LIKE MIlK与之相比的差异点在哪里？
一、朝日推出“酵母奶”，一个月众筹目标超616%
朝日推出的LIKE MILK，虽然还未正式发售，但其概念已经得到大量C端消费者的支持。
LIKE MILK于4月16日上线日本众筹平台Makuake，设定目标众筹金额30万日元，预计6月15日结束众筹，并计划7月底之前交付。然而仅上线一天，LIKE MILK就达成了众筹目标，并且在产品发售的第五天，累计众筹金额就达到了100万日元。截至发稿，LIKE MILK已获得448位用户的支持，累计众筹金额达到184.9万日元，为目标金额的616%。
从产品的评论区来看，这款产品最受用户关注的卖点，是“对易过敏群体友好”。
比如有用户表示，自己的孩子对牛奶过敏，因此这位用户对这款产品表示支持，并期待其全面销售；还有的用户自身对牛奶过敏，因此用豆奶来代替牛奶，但最近对豆奶也有点过敏，所以认为LIKE MILK会对自己的身体很有帮助。
开发“一款对牛奶过敏的人群可以喝的‘奶’”，也是朝日开发LIKE MILK的初衷。
开发LIKE MILK的想法诞生于2023年7月在大阪狭山市召开的儿童过敏学会第一次会议上。当时，一位9岁的女孩克服牛奶过敏的经历给朝日的工作人员留下深刻印象。
“她告诉我，她对鸡蛋和牛奶过敏，因此她需要坐新干线从外地来大阪接受口服负荷试验（用于确诊或排除食物过敏、部分食物不耐受的医学检测方法，可辅助指导食物过敏的脱敏治疗）。”朝日的工作人员表示。
其后天弘配资，朝日对多位过敏儿童的父母进行采访，并了解到他们中很多人因为孩子对牛奶过敏而产生了焦虑情绪。
据日本负责医疗卫生和社会保障的主要部门厚生劳动省的数据，牛奶是日本儿童最常见的食物过敏原，仅次于鸡蛋。在成年人中，牛奶则是排名第四的过敏原。[4]而在2023年日本消费者事务署发布的《加工食品的食物过敏原标识手册》中，明确了食品生产中需要在成分表示栏等位置注明的28项过敏原，其中，牛奶是“必须标示”的8个品类之一。此外，常用于生产代乳饮品的大豆、杏仁等也在28项过敏原中。[5]
要生产一款“易过敏群体友好”的“奶”，需要避开28项过敏原。对此，朝日选择了酵母。
朝日方面介绍了用使用酵母制作“牛奶”的过程：首先酵母以糖为营养源进行发酵，酵母细胞在这一过程中不断繁殖，其后对培养好的酵母采取抽提等工艺提取出酵母细胞壁，并用酵母细胞壁制成具有乳化作用的酵母粉，最后将酵母粉与其它原料一起放入容器中混合，最终制成“酵母奶”。
上述步骤中，将酵母细胞壁制成具有乳化作用的酵母粉，是LIKE MILK形成类似牛奶的质地的关键。酵母细胞壁主要由多糖、蛋白质和脂类组成，以酵母细胞壁中的多糖物质甘露聚糖为例，有研究表明，当其加入油-水系统中，经搅拌，可以形成质地如奶酪、稳定性良好的乳状物。[6]
而据日本食品新闻的分析，朝日LIKE MILK的壁垒，很有可能是朝日在制造乳化酵母成分和口味设计方面的独特技术。朝日名为《含有酵母细胞壁分解物的组合物及其制造方法、以及其用途》的专利则已在申请中。
无论口感还是营养成分，朝日都尝试让LIKE MILK更接近真正的牛奶。从品尝过该产品的消费者的反馈来看，这款LIKE MILK“回味清爽”，而朝日的工作人员在品尝后则称其“味道与豆奶相似，质地比牛奶更浓稠”。从视频中的画面来看，其液体呈现出比牛奶稍深的米白色。
从营养来看，LIKE MILK则与普通牛奶的多项营养指标接近。根据LIKE MILK的包装上的营养成分表显示，LIKE MILK每200毫升的蛋白质和钙的含量分别为6.7克和257毫克，相比之下日本热销牛乳“明治美味牛乳”两项指标分别为6.8克和227毫克。
不过，LIKE MILK还不够“完美”。从配料表来看，除了酵母提取物粉、乳化剂以外，LIKE MILK还添加了植物油、白砂糖、焦糖酱粉等成分。这些成分的添加，将起到改善口感、提高稳定性等作用，但是在追求配料表干净的趋势下，其市场接受度还有待验证。
二、酵母生产代乳饮品，或从B端走向C端
在朝日之前，酵母就已经被间接地运用到代乳饮品的生产，并投入到商业化中。其中，以使用酵母制造的“乳蛋白原料”的ToB业务为主。
精准发酵，是各企业使用最多的技术。
如美国企业Perfect Day2020年推出的乳清蛋白产品ProFerm ，便是将牛乳蛋白相关的DNA序列导入到酵母蛋白中，通过精准发酵技术生产而成。
与朝日LIKE MILK不同的是，在精准发酵的过程中，酵母扮演的角色是生产乳蛋白的“工厂”，而非作为原料。不过，二者使用酵母生产代乳饮品，均利用了酵母自身所具备的优势，比如易于操作、生长繁殖快、安全性高等。
目前，Perfect Day已经与雀巢、联合利华、通用磨坊等企业达成合作，将ProFerm 与液态奶、冰淇淋、蛋白粉等品类结合。
也有企业采用相对“小众”的技术。如来自瑞士的公司Cosaic（原名为Cultivated Biosciences），便是利用生物发酵技术，从非转基因酵母中开发出与常规乳制品所含相近的、富含脂肪的奶油状成分，制成多功能天然乳液Cosaic Neo。
Cosaic Neo则可以被运用于植物基乳制品当中，以解决植物基产品使用的植物油在口感上与动物奶油的差异。[7]
2024年3月，Cosaic完成500万美元种子轮融资，并计划于2026年将成分商业化。[8]据公司的首席商务官Lucie Rein透露，目前公司正在与有兴趣在牛奶、酸奶等品类测试“酵母奶油”的各种潜在客户合作。[9]
在B端业务之外，各企业也开始尝试将使用酵母制作的乳蛋白原料，直接运用于C端产品的开发。
2022年，Perfect Day在新加坡推出使用ProFerm 乳清蛋白制成的代乳饮品Very Dairy。这款产品共有原味、巧克力味和草莓三种口味，据Perfect Day方面的介绍，Very Dairy的味道和性能与传统乳制品类似，同时不含乳糖。
2021年成立的澳大利亚企业Eden Brew，则开发了一种有助于模仿传统乳制品感官和营养特性的“非动物酪蛋白胶束”，并将其用于开发面向C端市场的牛奶和冰淇淋。
Eden Brew背靠澳大利亚大型乳业合作社Norco，在面向C端产品的生产和销售方面受到Norco的支持，同时该企业2023年10月完成2450万美元的A轮融资，以扩大非动物酪蛋白胶束的生产。
不过目前尚未有明确消息称Eden Brew的液态奶和冰淇淋产品已进入零售端。2023年的一篇公开报道称，Eden Brew的产品需要获得澳大利亚监管部门的授权才能销售，但在此之前还没有细胞农业产品在澳大利亚申请此类许可。[10]
相较于上述初创企业，朝日在产品规模化生产、市场营销等方面有更多的积累，这为其生产的“酵母奶”LIKE MILK在C端市场试水提供了优势。此外，朝日利用酵母细胞壁制作具有乳化作用的酵母原料，并应用于代乳饮品的生产中，则提供了一种不同的产品研发思路。
三、人类寻找“牛奶替代品”的步伐从未停止
人类寻找牛奶替代品的历程，已至少有100年的历史。在酵母之前，主要被用于生产代乳饮品的原料是植物。
大豆是最早普及的植物奶。在早期，大豆奶相较于牛奶最大的优势在于其“性价比”，这使其在物质不够丰富的年代里成为牛奶的替代品。如1940年香港地区推出的维他奶，最初创始人罗桂祥的设想，便是开发一款“牛奶的廉价替代品”。
随着物质生活的提高，消费者对植物奶的需求开始多样化。一方面，植物奶不再仅仅作为一种相比于牛奶更具性价比的选择，其不含乳糖、环境友好、素食友好等特性开始得到消费者更多的关注。
另一方面，市面上植物奶的种类逐渐丰富，燕麦奶、土豆奶、豌豆奶等更多的植物奶品类进入市场。
而如今被朝日投入C端市场的“酵母奶”，或成为继植物奶之后的另一种值得关注的“牛奶替代品”。
参考来源：
[1] 朝日集团控股株式会社。含有酵母细胞壁分解物的组合物及其制造方法、以及其用途：CN 117015312 A.2023-11-7
[2] アサヒ、牛乳風の酵母飲料を開発 「乳アレルギーを克服しようと頑張るお子さんの姿」が開発背景，2025.4，食品新聞
[3] アサヒが酵母活用のミルク風飲料 国内初、６月１５日まで試験販売，2025.4，東京新聞
[4] 食物アレルギ-とは，厚生労働省
[5] 加工食品の食物アレルギ一表示ハンドブック，2023.3，消費者庁
[6]王光慈，黄前美，陈宗道，刘烺新.1994.《酵母胞壁多糖的乳化性及酯化修饰》.《食品与发酵工业》
[7] 瑞士食品科技公司Cultivated Biosciences利用酵母生产奶油状脂肪，让植物基乳制品拥有“奶油味” | 瑞士创新100强，2023.12，以明科技
[8] Cultivated Biosciences Rebrands to Cosaic, Introduces Unique Yeast-Based Ingredient，2025.4，cultivated-x
[9] Cultivated Biosciences raises $5m seed round to expand ‘yeast cream’ platform for alt dairy，2024.3，AFN
[10] Australia’s Eden Brew Raises $24.5M in Series A to Scale Up Animal-Free Casein Micelle &Dairy Protein Production，2023.10，green queen
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Pride，编辑：Panda，转载请联系授权。
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